嫩煎牛排相关问题FAQ

• 嫩煎牛排需要提前腌制吗

  原切牛排不需要提前长时间腌制，过早放盐会吸出肉里的水分，导致肉质变干发柴。想要入味可以在煎制过程中或者煎好醒肉的时候撒黑胡椒和盐，既入味又不影响嫩度。

• 嫩煎牛排一定要用黄油吗

  并不是必须用黄油煎，黄油烟点很低，全程用黄油大火煎很容易烧糊发苦，还会让牛排外皮提前煎老。可以先用橄榄油高温封边，煎到快好的时候再放黄油增香，兼顾嫩度和风味。

• 厚切牛排怎么煎才能嫩

  厚切牛排一定要提前充分回温，带着冰下锅会导致外层煎老了内部还没熟。正确做法是封边后转中小火慢煎，煎到接近想要的熟度就关火盖盖焖3分钟，余温焖熟的牛排软嫩不柴，不会发干。

• 嫩煎牛排可以用嫩肉粉吗

  如果买的是偏韧的平价部位，少量用嫩肉粉是没问题的，不会破坏牛排本身的风味。只要注意抓匀后静置10分钟就冲掉表面多余的嫩肉粉，既能软化纤维让牛排变嫩，也不会吃出奇怪的口感。