嫩煎牛排相关问题FAQ

• 嫩煎牛排适合用什么锅？

  家用普通平底锅、铸铁锅都合适，其中储热好的铸铁锅煎出来的牛排口感更好，不建议用不粘锅大火煎牛排，一方面高温容易破坏不粘锅的涂层，另一方面也达不到煎牛排需要的高温，很难煎出焦香表层。

• 嫩煎牛排需要提前腌制吗？

  原切牛排不需要提前长时间腌制，煎之前10分钟左右撒少许盐和黑胡椒调味就足够了。提前腌制太久会让盐析出牛排内部的水分，反而让肉质变柴变老，腌制后也要控干表面汁水再下锅。

• 煎好牛排后为什么一定要醒肉？

  煎牛排的时候高温会让牛排内部的肉汁都聚集到中心位置，如果煎好直接切开，大部分肉汁都会流失，不仅浪费，吃起来口感也会干柴发老。醒肉2-3分钟能让肉汁重新均匀分布，吃起来才会软嫩多汁。

• 嫩煎牛排用黄油还是橄榄油好？

  建议先用橄榄油高温煎制，橄榄油烟点高适合大火煎，能快速煎出焦香的美拉德表层。黄油烟点低，一般出锅前半分钟放进去增香就可以，如果一开始就放黄油，很容易烧糊发苦，还达不到煎牛排需要的高温，容易把牛排焖老。