牛排怎么做嫩好吃 煎牛排为什么老咬不动

　　想要牛排做得嫩又好吃，选对原切部位、做好提前解冻回温、控制好煎制火候和时间，新手也能煎出媲美西餐厅的嫩口多汁牛排。

　　1、选肉预处理环节：优先选1.5-2cm厚的原切牛排，部位选菲力、眼肉、西冷都可以，菲力最嫩适合小孩，眼肉香润，西冷带有油边更有风味，不要选适合炖煮的牛腱、牛霖部位。提前放冰箱冷藏解冻8-12小时，取出后回温到室温，用厨房纸彻底擦干表面水分。

　　2、煎制出锅环节：开大火把平底锅烧到微微冒烟，倒入少量烟点较高的油，放入牛排后不要频繁翻动，每面煎1-2分钟，1.5cm厚的牛排每面煎1分半就能达到七分熟，煎好后封一下四边，关火撒海盐和现磨黑胡椒，放在温盘里醒肉3-5分钟即可。

　　3、煎牛排老咬不动的原因：多数都是操作不当导致的，要么没有解冻回温直接冰料下锅，外层煎老内里才化冰；要么没有擦干表面水分，下锅后变成水煮牛排，肉质自然发柴；还有的是煎制时间太长，把肉里的汁水都煎空了，少数情况是选错了部位，用瘦硬的部位煎自然咬不动。

　　煎牛排不需要复杂的提前腌制，过度调味反而会析出肉汁影响嫩度，新手只要控制好煎制时间，很容易做出嫩度合适的牛排。