想要自己家做出软嫩不柴的牛排，选对适合的部位、提前做好肉品处理、控制好煎制的火候和时长就能轻松做到。
1、适合在家做、本身更容易出嫩口感的牛排部位，首推原切谷饲菲力和眼肉。菲力是牛里脊部位，本身脂肪少肉质细腻，几乎全是软嫩的瘦肉，新手不容易翻车；谷饲眼肉带适量油花，煎完香嫩多汁，容错率也很高。追求易做嫩优先选这两种就好。
2、提前做好处理才能保住嫩度，错误处理会直接把好肉变柴。冷冻牛排要提前10-12小时放冰箱冷藏室缓慢解冻，别泡热水或者室温久放，会让肉流失大量汁水；想要提前嫩化，可以用叉子在表面扎一些小孔，或者用薄薄一层小苏打抹匀静置10分钟后冲干净，嫩度提升很明显；别提前几小时用盐、料酒腌制，临煎之前再撒盐黑胡椒调味就好，提前腌会逼出肉汁让口感变柴。
3、煎制过程控制好火候时长，避免煎老变柴。煎之前把牛排表面的血水用厨房纸吸干，不然煎不出焦化层还容易出水；开大火把平底锅烧到冒烟，倒一点食用油，放牛排之后不要频繁翻动，1.5cm厚的牛排每面煎1分半到2分钟就好，全程不超过5分钟；煎好之后挪到温的盘子上，醒肉3到5分钟再切，口感会更嫩更多汁。
如果是第一次做，尽量选1-2cm厚的牛排，太厚不容易掌握熟度，很容易煎老，厚度合适新手也能一次做成功。