牛排怎么做比较嫩好吃 煎牛排用什么锅不容易老

　　要让牛排做得嫩好吃，核心是选对原切部位、做好提前预处理、控制煎制成熟度，避开过度煎烤和水分流失的问题就能做出软嫩多汁的牛排。

　　1、选肉与提前腌制处理

　　想要牛排嫩，选肉是基础，优先挑带均匀大理石花纹的原切牛排，眼肉、西冷的脂肪含量适中，比全瘦的菲力更不容易煎柴。提前把牛排放到室温回温，不要冰着就下锅煎，腌制只需要提前15-30分钟抹上橄榄油、海盐和黑胡椒即可，不要长时间腌制也不要放过多调料，避免肉的水分流出变柴。

　　2、煎制操作要点

　　煎的时候先把锅烧到微微冒烟，再放牛排，每面根据厚度煎1-2分钟，不要频繁翻面，煎出焦褐色的美拉德壳之后再封边。厚切牛排煎完可以放进烤箱焖3-5分钟，出锅后一定要放在温盘子上醒肉3分钟，让肉汁重新被吸收回肉纤维里，切的时候逆着纹理切，就能保证入口软嫩不塞牙。

　　3、煎锅的选择技巧

　　想要牛排不老，优先选厚重的铸铁锅，它储热性能好，下锅后锅温不会快速下降，能快速锁出焦壳留住肉汁，不容易出水变老。其次可以选厚底不粘锅，对新手更友好不容易糊锅。不要用轻薄的普通铁锅、不锈钢锅，这类锅受热不均，很容易出现外面煎糊、里面没熟，或者局部过度加热把肉煎老的问题。

　　煎牛排不需要复杂的调料和工具，只要做好回温、控制时间、出锅醒肉这几步，就算用普通厚底锅也能煎出嫩度合适的牛排，尽量不要用高温长时间煎制，避免肉汁过度流失变柴。