牛肉怎么做牛排好吃又嫩 怎么挑选适合做牛排的牛肉部位

　　想要做出好吃又嫩的牛排，只要选对合适的牛肉部位，处理时逆纹切断纤维，控制好腌制和煎制的时间火候，就能轻松做出来。

　　1、选对适合做牛排的部位才容易做出嫩口口感：新手优先选牛里脊（菲力）、眼肉、西冷这三个部位，软嫩度和脂肪香气平衡，容错率高；尽量切1.5-2cm厚，太薄很容易煎老发柴；不要选牛腿肉、牛腩这类纤维粗硬的部位，就算加嫩肉粉也很难做出理想的软嫩口感。

　　2、正确腌制处理锁牢嫩度不发柴：新鲜原切牛排不需要过度腌制，煎之前提前半小时拿出来回温到室温，用厨房纸彻底擦干表面水分，整块改刀的时候要逆着牛肉纹理切，煎前撒上黑胡椒和海盐调味就行；如果是冷冻解冻的平价牛排，可以用少许洋葱碎抓匀腌15分钟，不要加过量嫩肉粉或小苏打，会破坏肉质本身的香味和口感。

　　3、控制煎制火候时间避免煎老：煎的时候要热锅凉油，等油面微微冒烟再放牛排，一面煎1.5-2分钟之后再翻面，全程不要频繁翻动；厚切牛排煎完后关火，盖锅盖焖3分钟，让余温慢慢焖到合适熟度，既能锁住肉汁，也能避免外糊内生。

　　在家做牛排不用追求复杂的工具和特殊调料，只要把控好锅温时长，避免长时间反复煎制，就能做出多汁软嫩的好吃牛排。