生牛排怎么做好吃又嫩 生牛排腌制有什么技巧

　　生牛排想要做好吃又嫩，只要选对处理方式、控制好火候，不用添加嫩肉粉也能做出软嫩多汁的效果。

　　1、做好前置处理打基础 生牛排绝对不能用热水或冷水泡解冻，提前一天移到冷藏室缓慢解冻，煎前30分钟拿到室温下回温，用厨房纸彻底吸干表面的浮水和血水，这一步能保证煎的时候快速形成焦化层，不会出水变柴。

　　2、掌握腌制技巧更入味软嫩 生牛排腌制最忌提前长时间加盐，盐会提前析出肉的水分导致成品发柴。薄切1.5cm以内的牛排，煎前5分钟撒黑胡椒碎和海盐即可；2cm以上的厚切牛排，可以提前15分钟抹一层橄榄油和黑胡椒，海盐依旧煎前加；如果是本身偏韧的部位，可以抹极少量小苏打静置10分钟后冲干净，能软化纤维。

　　3、控制煎制醒肉步骤保嫩度 把锅烧到冒烟再放牛排，不要频繁翻动，薄切每面煎1-1.5分钟就能达到五分熟，厚切每面煎2-2.5分钟，煎好后不要立刻切，放到温的盘子里醒肉3-5分钟，让肉汁重新分布到牛肉纤维里，切开后就不会流汁干柴。

　　大家在家做原切生牛排不用过度加工，过度腌制、反复翻动都会破坏嫩度，按步骤操作很容易做出餐厅级的软嫩口感。