牛肉怎么烀才烂糊，烀牛肉放什么调料香又不柴

　　要让烀出来的牛肉烂糊其实不难，只要选对部位、控制好加盐时机、用小火慢烀，不需要长时间高压也能炖得软嫩烂糊。

　　1、预处理选对部位，打好烂糊基础

　　想要烀得烂，尽量不选放养多年的老牛肉，部位优先选牛腩、牛腱子，这两个部位本身脂肪分布均匀，容易炖烂。提前把牛肉切大块，放在冷水里浸泡2小时泡出内部血水，中途换1-2次水；泡好后冷水下锅焯水，大火煮开撇净浮末，再捞出来用温水冲洗干净，不要用冷水冲，避免肉块突然收缩。

　　2、控好火候加盐时机，保证软嫩不硬

　　把焯好的牛肉放进炖锅，加足量热水没过肉块，大火烧开后立刻转最小火，保持锅内微微冒泡的状态慢烀，全程不要频繁开盖翻动。最关键的一点：不要一开始就加盐，盐会让牛肉的蛋白质提前凝固脱水，让肉发紧变柴，一定要等到烀制时间过半，快要出锅前再加盐调味。

　　3、搭配合适调料，增香还能助烂

　　除了葱、姜、八角、桂皮、香叶这些基础去腥增香调料，想要肉更容易烂还更香，可以加1-2片干山楂或者一小把黄豆，既能软化牛肉纤维，加快烀烂的速度，还能解腻增香；想要香味更醇厚，加一小块老冰糖提鲜、一勺料酒去腥就足够，不用放十几种杂调料抢牛肉本身的鲜香味。

　　家庭烀牛肉不用追求花里胡哨的技巧，遵循慢炖晚加盐的原则，基本都能做出烂糊又入味的成品。