想要牛肉烀得软烂不柴，只要选对部位、处理得当，普通铁锅不用高压锅也能烀出软嫩不塞牙的牛肉。
1、处理环节要做对：优先选牛腩、牛肩肉这类适合久炖的部位，避开纤维粗硬的纯瘦牛后腿老肉；切肉时一定要逆着纹理切，把连贯的筋切断，避免成品咬不动；切好后冷水下锅加姜片料酒焯去血沫，捞出后要用温水冲洗，冷水会让牛肉骤然收缩，很难炖烂。
2、烀煮时加个小技巧加速软化：大火把锅烧开后，往锅里放1-2片干山楂或者小半勺香醋，酸性物质能慢慢软化牛肉的纤维组织，之后转最小的微火慢炖1到1.5小时，保持锅面微微冒泡就好，一直开大火翻滚会把牛肉煮得发紧发柴；想要省时间用高压锅的话，上汽后转中小火25分钟就足够软烂。
3、想要入味其实很简单：烀牛肉不用放一堆杂七杂八的调料，基础用姜片、八角、桂皮、香叶就能提香去腥，太多调料反而会抢掉牛肉本身的鲜香味；盐、酱油这类咸味调料一定要出锅前20分钟再加，提前放盐会让牛肉表面蛋白质凝固，不仅不容易烂，也很难入味；喜欢酱香味的可以加一勺黄豆酱，提香又增味。
烀牛肉没有太多复杂的技巧，慢炖比放一堆调料更重要，只要步骤做对，新手也能一次成功。