牛肉怎么烀能烂糊 烀牛肉什么时候放盐最合适

　　想要牛肉烀得软烂烂糊，只要选对部位、控制好煮制节奏就能做到，不用炖三四个小时也能软嫩不塞牙。

　　1、选对部位做好预处理。想要烀出来烂糊，优先选牛腩、牛前腱这类带少量筋络和脂肪的部位，尽量不要选纯瘦的牛后腿肉，很容易炖完发柴塞牙。切牛肉的时候逆着纹理切，切成3厘米左右的大块就行，切好放凉水里泡1小时泡出多余血水，不用泡太久避免流失鲜味。

　　2、控好火候就能快速软烂。牛肉一定要凉水下锅焯血沫，捞出冲洗干净后，重新加足量热水没过牛肉，大火煮开立刻转最小火，加盖焖1个半小时到2小时就够了。不要一直开大火滚煮，大火会让牛肉表层快速收缩变硬，很难焖烂。想要更快烂糊，可以加两三片干山楂或者一小勺白醋，能软化筋络，缩短焖煮时间。

　　3、放盐时机选对才会又烂又入味。很多人早放盐会让牛肉的蛋白质提前凝固，不仅不容易炖烂，还会让肉质发紧发柴。最佳放盐时机是牛肉八成熟的时候，也就是用筷子能轻松扎透牛肉，但中心还有一点点偏硬的时候，加盐拌匀后再煮15分钟入味就可以出锅了。

　　烀牛肉不需要长时间反复炖煮，控制好选肉、火候和放盐这三点，就能轻松做出软烂入味的成品，吃不完泡在原汤里保存，口感不会发干。