酥烂排骨相关问题FAQ

• 炖酥烂排骨选哪个部位好？

  想要炖出来酥烂好吃，优先选猪肋排，肋排肉质细嫩，骨头偏细偏软，更容易炖到酥烂；喜欢啃骨头吸骨髓可以选腔骨，只要不是太老的猪大骨，都能炖得软烂入味。

• 电炖锅能炖出酥烂排骨吗？

  完全可以，电炖锅本身就是慢炖厨具，处理好排骨加够热水后，开自动档炖2-3小时就能出锅，出来的排骨一样软烂脱骨，口感不发柴，还不用专人看火，很适合新手做。

• 红烧排骨怎么做到酥烂不发柴？

  做红烧排骨可以先把排骨炖到半软烂，再下锅炒糖上色收汁，不需要先炒再长时间炖煮，这样既能保证排骨酥烂的口感，也不会因为久煮让肉质变柴发死，味道也更浓郁。

• 为什么炖了很久排骨还是不烂？

  大多是两个原因，一是焯水用了开水，肉质骤热收缩锁死，后续很难炖烂；二是太早加入盐调味，盐会让肉质和骨头表面的组织收缩凝固，就算炖很久也很难达到酥烂的口感。

• 炖排骨要加开水还是冷水？

  预处理完焯水后，炖的时候要加开水，冷水会让温热的排骨突然遇冷收缩，不仅容易导致肉质发柴，还很难炖到酥烂，加开水炖出来的排骨更软嫩，也更容易炖烂入味。