糯米粉制作相关问题FAQ

• 糯米粉制作需要提前泡米吗？

  这要看选择的制作方法，如果是工业湿磨制作或者家庭湿磨自制糯米粉，需要提前泡米让糯米变软，方便磨出细浆。如果是家庭常用的干法制糯米粉，就不需要泡米，泡过的糯米反而要延长炒干时间，直接用生糯米翻炒打粉就可以。

• 做汤圆的糯米粉要怎么制作？

  做汤圆对糯米粉的细腻度要求比较高，家庭制作时，打好的糯米粉一定要过100目以上的细筛，过滤掉粗颗粒。炒糯米的时候要炒透，确保糯米完全脱水，这样做出来的糯米粉黏性足够，包汤圆不容易开裂，口感也更软糯。

• 自制糯米粉必须要炒糯米吗？

  干法自制糯米粉一定要炒糯米，炒过的糯米充分脱水变脆，更容易打出细腻的粉末，做好的糯米粉含水量低也不容易变质发霉。如果是做湿磨自制糯米粉，可以不用炒糯米，磨好米浆脱水烘干即可，不过这种方法操作更麻烦。

• 糯米粉制作时为什么要过筛？

  过筛的主要作用是过滤掉没能打碎的粗糯米颗粒，保证糯米粉的细腻度。做汤圆、雪媚娘这类点心时，细腻的糯米粉做出来的成品口感才会软糯顺滑，不会有明显的颗粒感，影响点心的口感和成品外观。

• 江米粉制作和糯米粉有区别吗？

  其实二者没有区别，北方地区习惯把糯米叫做江米，所以磨出来的糯米粉也被叫做江米粉，原料都是糯米，制作方法和用途完全一样，大家购买或者制作的时候不用刻意区分，按照需求制作即可。