家常做甜醋排骨不需要复杂设备和特殊食材，用普通炒锅就能做出酸甜入味、肉质软嫩的成品，新手也能一次成功。
1、备料预处理：准备500克新鲜猪肋排，切成3厘米长的小段，放入清水中浸泡1小时，中途换2次水泡出排骨里的淤血，这样不用焯水就能从根源避免肉质发柴，再备好姜片5片、冰糖20克、甜醋80毫升、生抽2勺，没有甜醋可以用60毫升香醋加20克白糖调匀代替。
2、煎炒焖煮：锅中倒少许食用油，下姜片爆香，把控干水分的排骨倒入锅中，中小火煎到每面都微微发黄，放入冰糖翻炒到融化，让排骨均匀裹上糖色，接着倒入甜醋、生抽，再加没过排骨的热水，大火烧开后转最小火，盖上锅盖焖35分钟，小火慢焖既能让排骨充分入味，也不会把肉煮老发柴。
3、调整出锅：焖到排骨能用筷子轻松戳透就可以开大火，不停翻炒收浓汤汁，接着根据自己的口味调整，太酸加少许冰糖提甜，味道淡加一点点盐提味，汤汁均匀裹在排骨上就可以出锅了。
做甜醋排骨记住两个要点就能成功率很高，一是排骨泡出血水不焯水，二是全程小火慢焖别大火久煮，酸甜比例也可以根据自己的喜好灵活调整。