空心菜和白通菜本质上没有区别，白通菜本质就是空心菜的白梗品种，是不同地区对空心菜的不同称呼。
1、名称叫法的差异：国内不同地区对空心菜的称呼不统一，两广、福建等南方地区，习惯把杆茎颜色偏白的空心菜单独叫做白通菜，其他地区不管什么品种都统一叫空心菜，二者不存在物种层面的区别。
2、外观认知的差异：大家常说的白通菜对应空心菜的白梗品种，还有一种常见的是青梗空心菜，白通菜杆茎更粗、颜色偏奶白，叶片偏大偏浅绿；青梗空心菜杆茎偏细发绿，叶片偏小颜色更深，不少人因为外观差异误以为是两种不同的菜。
3、口感口味对比：好不好吃主要看个人偏好和烹饪方式，白通菜水分更足，纤维细软嫩，清炒、做蒜蓉空心菜都脆爽适口，大部分家庭都喜欢；青梗空心菜菜香味更浓，纤维略微偏韧，更适合腐乳爆炒或者涮火锅，按需选择就好。
说白了二者就是同一种蔬菜的不同称呼和不同品种，不用纠结叫法差异，根据自己要做的菜选合适的就行。