猪皮炒豆芽想要做得好吃，关键在于去除猪皮的油脂腥气、保持豆芽的脆爽口感，处理到位就能做出鲜香不腻的下饭家常小炒。
1、处理猪皮的核心窍门：新鲜猪皮要先把正反两面的残毛、多余脂肪都刮干净，冷水下锅加姜片、料酒去腥，焯煮10分钟左右捞出过凉，改刀切成细条；怕腻的话可以把切好的猪皮下锅小火煸出多余油脂，盛出备用，这样成品吃着一点不肥。
2、炒制提味增脆的窍门：做这道菜优先选新鲜绿豆芽，摘去坏根烂瓣后一定要沥干表面水分，这是避免出水发软的关键；油热爆香葱花后，先放猪皮翻炒1分钟，加少量生抽、蚝油调味，最后开最大火放入豆芽快炒1分钟以内，出锅前加盐拌匀就立刻关火，千万不要炒久。
3、解答猪皮炒豆芽是否需要焯水：猪皮炒豆芽一定要提前给猪皮焯水，冷水下锅焯水不仅能排净猪皮内部的血沫，去掉生腥气，还能让猪皮定型方便改刀，同时煮掉部分表层油脂，降低成品的腻感；如果用的是提前处理好的熟猪皮，也需要焯1分钟去除浮尘后再使用。
这道菜做法简单，全程把握去净油脂、大火快炒两个要点就不会出错，喜欢吃辣可以加干辣椒爆香，风味更突出。