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烤羊排喂料可以放料酒吗
烤羊排喂料可以放料酒去膻,也可以用黄酒或者花雕酒代替,香味更醇厚不会发苦。本身膻味比较轻的鲜羊排,也可以用少量柠檬汁代替料酒,去膻还能突出羊肉本身的鲜香味。
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烤羊排喂料需要加嫩肉粉吗
新鲜的原切羊排本身肉质足够软嫩,不需要额外加嫩肉粉,只要提前扎孔按摩让料进味就可以。如果是冷冻解冻后偏柴的羊排,可以加少量天然木瓜嫩肉粉,不会让肉质发粉松散。
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烤羊排喂料放孜然用整粒还是粉
最好一半整粒一半粉搭配使用,整粒孜然经过高温烘烤会爆出浓香味,香气更持久,粉状孜然提前沾在肉上可以让内部也有孜然味,只用一种的话要么香味进不去,要么容易烤出发苦的焦糊味。
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烤羊排喂料可以放生抽吗
不建议放太多生抽,生抽颜色重,烤的时候外皮很容易烤糊发黑,还会让羊排变得过咸,带出酱油的酸涩味。想要提鲜可以少放一点蚝油,或者直接用盐调底味就足够,更能突出羊肉本身的鲜香味。