煮银耳汤优先选各类家用锅自带的煲汤、煮粥、慢炖类功能，不要选高火快煮类功能。
1、不同常见锅具的具体功能选择：电炖锅、隔水炖选“煲汤”或“甜品”功能；电饭煲选“煮粥”或“靓汤”档；养生壶选“养生汤”或“甜品”档；高压锅选“焖炖”或“排骨”档；明火熬煮没有档位，保持中小火慢煮即可。
2、选这类功能的原因：这类功能的核心特点是持续低温慢煮，能让银耳的胶质逐步析出，既不会因为火力太猛烧干水分、糊底，也能更好保留银耳的清香风味。
3、想要出胶的功能调整方法：泡发剪碎后的银耳，选好基础功能后，如果锅具支持调节时长，可以把炖煮时长设置在1小时以上；部分电炖锅可以选偏绵柔的延长档，不要选30分钟以内的快煮功能，快煮很难煮出胶质。
煮银耳汤选功能不用纠结命名，认准慢炖、长时间炖煮的属性就不会出错，想要出胶切记不要贪快选快煮模式。