冷冻扇贝肉只要经过正确化冻、去除藏沙的内脏黑囊，就能彻底处理干净，没有泥沙残留。
A、提前正确化冻：不要用热水泡化冻，会让肉质发柴变老，最好提前一晚放到冷藏室缓慢化冻，赶时间也可以套上保鲜袋放冷水里泡化，化冻后用流动清水冲掉表面浮渣。
B、去除杂质洗干净：找到扇贝肉上黑色的砂囊小团，这是扇贝的消化系统，藏有大量泥沙，连着周围的内脏和边缘发黑的黑裙一起撕掉，再用手轻搓扇贝柱，冲一遍就完全干净了。
C、腌制去腥提鲜：处理干净的扇贝肉，加入一勺料酒、两三片生姜和少许白胡椒粉，抓拌均匀后腌制15分钟，就能去掉大部分腥气，做鲜蒸菜可以用柠檬片腌制，去腥还不抢鲜。
处理冷冻扇贝肉时不要省略去砂囊的步骤，否则吃的时候会明显牙碜，化冻也不要追求速度用热水，很容易破坏肉质的嫩度和鲜味儿。