西米一直煮不熟基本都是操作方法不当导致的，只要调整煮制步骤就能顺利煮透，和西米本身品质没有太大关系。
1、最常见的原因就是冷水下锅煮西米，西米本身淀粉含量极高，冷水升温过程中表层淀粉会提前糊化结块，把内部的白芯牢牢封住，热量无法渗透到中心，自然煮很久都煮不熟。
2、另外两个常见诱因也会导致西米一直不熟：一是煮西米的水量加得太少，西米析出的淀粉让水变得浓稠，进一步阻碍西米吸热糊化；二是煮到半熟就直接捞出，没有利用余热焖透，也会一直残留白芯。
3、解决西米煮不熟的操作很简单：水完全煮沸后再下西米，全程保持中火让水持续沸腾，水量要加到西米量的10倍左右，煮到西米只剩针尖大的一点白芯就关火，盖锅盖焖10到15分钟，白芯就会完全消失变成透明，全程只要偶尔搅拌防止粘底即可。
煮西米不需要提前浸泡，提前泡发反而会让西米外层散烂，更容易出现夹生，把握好操作要点就能轻松煮出Q弹的西米。