护色相关问题FAQ

• 蒸土豆如何避免发黑？

  蒸土豆如果提前切制，切好后立刻泡入加了少许盐或白醋的凉水中，下锅蒸前再捞出控干即可；如果是整颗蒸，削皮后泡10分钟再蒸，就能避免蒸好后切开发黑。

• 提前切好的土豆怎么过夜护色？

  提前切好需要过夜存放的土豆，泡入加了一勺白醋的凉水中，密封容器后放进冰箱冷藏，第二天使用前捞出冲洗干净控干即可，基本不会变色发黑。

• 土豆丝怎么护色不变黑？

  切好的土豆丝要快速放入凉水中浸泡，多换一两次水把多余淀粉泡出去，炒之前再捞出控干；如果要放置一段时间再炒，加几滴白醋到浸泡水里，护色效果更稳定。

• 用铁锅炒土豆怎么护色？

  只要提前把土豆做好浸泡控水处理，铁锅提前烧热润好油，保持高油温快炒，就算用铁锅炒土豆也不会发黑，不用特意更换锅具，护色效果一样好。