红烧鲳鱼相关问题FAQ

• 红烧鲳鱼需要改刀吗？

  一般家庭做红烧鲳鱼用的都是一斤左右的鲳鱼，只需要在鱼身两侧斜划2-3刀即可，不用改刀切小块，改刀能方便入味，也不会破坏整鱼的完整形态，口感也更好。

• 冰冻鲳鱼能做红烧鲳鱼吗？

  冰冻鲳鱼完全可以做红烧鲳鱼，最好提前放到冷藏室缓慢解冻，不要用热水浸泡化冻，解冻后彻底吸干表面的血水和水分，处理干净腹内黑膜，做出来的鲜味和冰鲜鲳鱼差别不大。

• 红烧鲳鱼怎么去腥效果好？

  红烧鲳鱼的腥味主要来自鱼鳃、腹内黑膜和贴骨血，处理的时候把这几样彻底清洗干净，就能去掉大部分腥味，烧制的时候加葱姜调味，基本就不会有腥感了，不用加过多调料遮盖鲜味。

• 红烧鲳鱼不放豆瓣酱可以吗？

  当然可以，很多家常做法本来就不放豆瓣酱，不吃辣或者喜欢清淡口的话，只用生抽、白糖、葱姜调味就足够，反而能突出鲳鱼本身的海味鲜甜，味道一样清爽好吃。