想要把鲳鱼烧得好吃，家常红烧做法最适合，既能充分去腥入味，又能保留鲳鱼肉嫩鲜滑的口感，在家也能轻松做出饭店味。
1 提前处理好食材：把冰鲜鲳鱼去鳃、去除内脏和腹内黑膜，冲洗干净后在鱼身两侧斜划2刀，深度到鱼骨即可，接着用厨房纸彻底吸干鱼身表面的水分，这一步是避免煎制时破皮的关键。
2 按步骤烧制入味：起锅倒少许食用油，油烧到六成热后把鲳鱼下锅，中小火慢煎，一面煎定型变黄后再翻面，煎到两面金黄后盛出；锅内留底油，爆香葱姜蒜，加一勺生抽、半勺老抽、少量白糖和一碗清水，煮开后把鲳鱼放回锅，中小火焖煮4分钟，最后开大火收浓汤汁撒上葱花即可。
3 烧鲳鱼不是必须提前腌制：如果时间充足，提前用料酒、姜片涂抹鱼身腌制15分钟，去腥效果会更好；要是赶时间，只要处理干净鱼的内脏黑膜，烧制时调味到位，不腌制也能做出鲜香好吃的烧鲳鱼，不用强求。
做烧鲳鱼要注意控制焖煮时间，不要超过5分钟，不然鱼肉会变老发柴，只要煎鱼前控干水分，基本不会出现破皮散肉的问题。