干卤牛肉相关问题FAQ

• 干卤牛肉用什么部位做好吃？

  做干卤牛肉优先选牛腱子芯或者牛后腱，这个部位脂肪含量低，筋膜分布均匀，成品口感紧实不发腻，晾好之后干香有嚼头，不建议用牛腩这种脂肪和含水量都很高的部位。

• 干卤牛肉可以真空保存吗？

  完全晾凉干透的干卤牛肉是可以真空保存的，真空包装后放冷藏能存放半个月左右，放冷冻可以存放半年，出门野餐或者日常带饭都很方便，注意一定要晾透再抽真空，不然容易变质。

• 干卤牛肉怎么切片不碎？

  切干卤牛肉一定要等肉完全晾凉收紧再切，最好是做好后放冰箱冷藏4小时以上再拿出来切，下刀的时候逆着牛肉的纹理切，这样切出来的肉片整齐不碎，口感也更好嚼。

• 干卤牛肉太咸了怎么补救？

  如果做好的干卤牛肉偏咸，可以搭配白粥、白馒头这类淡口主食食用，也可以把肉切好后用清水浸泡10分钟褪盐，控干后淋一点香油拌匀，就能中和咸味，不会影响干香的口感。