芋子炒牛肉相关问题FAQ

• 芋子炒牛肉是哪个地方的菜？

  它是湖南、江西一带很受欢迎的家常风味菜，属于偏香辣口的家常菜，靠着粉糯的芋子和滑嫩的牛肉搭配，咸香下饭，是很多家庭餐桌上的常见硬菜。

• 做芋子炒牛肉选粉芋还是脆芋？

  一定要选粉糯的红芽小芋子，脆芋本身口感偏硬，炒制后不容易吸味，吃起来发淡不香，而粉芋软绵粉糯，能充分吸收牛肉的鲜香味，口感搭配更和谐。

• 怎么做芋子炒牛肉牛肉不发柴？

  想要牛肉不发柴要记住三点：选嫩度高的牛里脊，逆纹切薄片破坏纤维；腌制时加淀粉和食用油锁水；炒制最后放牛肉，大火快炒变色就出锅，不要长时间加热。

• 芋子炒牛肉可以加什么配菜？

  家常做不用加太多杂料，加小米辣提香辣味、加青椒段配色提香就很好吃，喜欢酱香味的可以加小半勺豆瓣酱提味，太多配菜反而会盖过芋子本身的清香味。