想要芋子炒牛肉好吃，要选粉糯小芋子搭配嫩牛里脊，处理好食材再大火快炒，就能做出芋子粉糯入味、牛肉滑嫩不柴的下饭效果。
1、处理芋子并解答焯水疑问：炒前芋子是需要焯水的，鲜芋自带较多黏液，直接生炒不仅容易粘锅，还会出现外面熟了里面还夹生的情况。选乒乓球大小的粉糯小芋子，去皮切滚刀块，水开加少许盐放入芋子，焯水3分钟后捞出控干水分即可，这样处理过的芋子更容易入味，炒的时候也不容易散掉。
2、腌制牛肉保证嫩度：选牛里脊部位，逆着纹理切半厘米厚的薄片，加1勺生抽、半勺蚝油、少许白胡椒粉和1勺玉米淀粉，抓匀后再封1勺食用油锁住水分，腌制15分钟就行，这样腌出的牛肉完全不会发柴。
3、下锅翻炒出味：热锅倒凉油，放入姜蒜片爆香，先下控干水的芋子，中小火煎2分钟到表面微焦，加小半勺盐调味，再倒入腌制好的牛肉，保持大火快速滑炒1分钟，牛肉完全变色后撒一把葱花，就可以出锅装盘。
炒这道菜要注意牛肉滑炒时间不能太长，变色即可出锅，避免炒老发柴，喜欢吃辣的可以在爆香姜蒜时加小米辣，风味更浓郁。