芋子炒牛肉想要牛肉滑嫩不柴、芋块粉糯入味，正确做法是提前将芋子预处理成熟，腌制好牛肉后滑炒，最后混合调味就能出锅。
1、预处理食材：做芋子炒牛肉是需要先蒸芋子的，生芋子质地紧密直接炒很难熟透，还会因为炒制时间太长把牛肉炒老，提前蒸好既能保证芋子粉糯的口感，还能缩短后续翻炒时间。处理的时候把芋子带皮洗净，放入蒸锅水开后蒸15到20分钟，筷子能轻松扎透就可以取出放凉，去皮切滚刀块备用；牛里脊逆纹切薄片，加生抽、料酒、一勺生粉、一勺食用油抓匀，腌制15分钟，再切好蒜末、小米辣和葱花备用。
2、滑炒牛肉：起锅倒适量食用油，烧到六成热后把腌制好的牛肉倒进去，快速用筷子划散，炒到牛肉全部变色、八成熟就立刻盛出来，这一步能最大程度保证牛肉的嫩度。
3、翻炒入味：锅里留少许底油，放入蒜末和小米辣爆香，倒入切好的芋子块，中小火煎1到2分钟，煎到芋子表面微微焦香口感更好，加少许盐调味，再倒入提前滑好的牛肉，翻炒均匀后加少量生抽提鲜，撒上葱花就可以关火出锅了。
如果吃不了辣可以不放小米辣，牛肉腌制的时候加食用油不仅能防粘，还能锁住牛肉的水分，避免炒出来发柴，芋子蒸好后没吃完的要密封放进冰箱冷藏，尽快食用。