海蟹相关问题FAQ

• 蒸螃蟹用冷水还是热水？

  蒸螃蟹更推荐水烧开上汽后再下锅，冷水下锅升温慢，螃蟹在升温过程中会持续挣扎，容易弄破蟹黄导致流黄，还会让蟹肉提前变柴，热水上汽下锅能快速锁住蟹肉的鲜味。

• 蒸螃蟹需要放盐去腥吗？

  如果本身蒸的是鲜活海蟹，自带海盐咸味，不需要额外放盐；如果是淡水大闸蟹，可以在蒸架下的水里放两片姜加一小勺盐，既能去腥中和寒性，也能给蟹肉提一点淡底味。

• 蒸螃蟹需要翻面吗？

  蒸螃蟹不需要翻面，放螃蟹的时候直接肚皮朝上摆放就可以，肚皮朝上能避免蟹黄蟹膏从腹壳的缝隙流出来，还能让螃蟹受热更均匀，全程保持这个姿势蒸熟就足够了。

• 蒸螃蟹为什么会掉腿？

  蒸螃蟹掉腿大多是因为下锅前螃蟹没有捆好，下锅后螃蟹受热挣扎挣断蟹腿，提前用棉线把螃蟹捆紧，水烧开再下锅，螃蟹快速被烫晕不会挣扎，就能大大减少掉腿的概率。

• 蒸螃蟹要放紫苏吗？

  可以放，紫苏不仅能去除螃蟹的腥味，还能中和螃蟹的寒性，一般买大闸蟹都会附赠紫苏包，直接放进蒸锅里蒸就可以，没有紫苏放两三片生姜代替，也能起到不错的去腥驱寒效果。