正常来说，公海蟹膏蒸熟后是半透明偏浅黄的乳白色，完全性成熟的公海蟹膏会呈现橙黄色，都属于正常颜色。
A. 公海蟹膏是公蟹的性腺及脂肪堆积物，蒸熟后的颜色会受成熟度影响。未完全成熟的年轻公蟹，蟹膏积累不多，蒸熟后偏半透明奶白色，带浅淡的青黄色调，质地偏稀软；发育完全的成熟公蟹，蟹膏脂肪充足，蒸熟后颜色会加深为橘黄色或橙黄色，质地更绵密黏糊。
B. 如果蒸熟后的公海蟹膏出现发黑、发灰、暗绿色等异常颜色，同时伴随腥臭味，这种情况不可以吃。异常变色大多是因为海蟹受到水质污染，或者捕捞后放置太久已经变质，食用后很容易引发腹痛腹泻。只是颜色深浅略有差异，没有异味的话就可以正常吃。
C. 野生公海蟹的生长环境不同，蟹膏颜色也会有细微差别，只要没有变质异味，哪怕和常见颜色略有出入也不影响食用，不用过度担心。
吃公海蟹优先选鲜活海捕的，蒸熟后留意蟹膏颜色和气味，正常颜色放心吃，异常状态一定要及时丢弃，不要食用。
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