芋子炒牛肉怎么做好吃 芋子炒牛肉需要提前把芋子煮熟吗

　　想要芋子炒牛肉好吃，核心是选粉糯小芋子、给牛肉锁嫩，做好后芋子吸满肉香粉糯绵密，牛肉滑嫩不柴，是特别下饭的家常菜。

　　1、处理食材，提前给芋子做半熟处理。做这道菜不需要提前把芋子完全煮熟，生芋直接炒很难入味，全熟炒的时候又容易碎烂不成型，选带红芽的新鲜小芋子，削皮切滚刀块后上锅蒸5分钟到半熟就可以；牛肉选牛里脊，逆着纹理切成薄片备用。

　　2、给食材提前调味腌制。切好的牛肉片加1勺生抽、半勺蚝油、少许白胡椒粉、1勺玉米淀粉和半勺凉油，抓匀后腌制15分钟，淀粉和油能锁住牛肉水分，避免炒老；半熟的芋子加少许细盐抓匀，提前入底味。

　　3、下锅炒制把控好火候。起锅烧油，油热后下蒜末、小米辣爆香，放入芋子中小火翻炒2分钟，加生抽、老抽调色调味，加小半碗清水焖3分钟到芋子全软，最后开大火倒入腌好的牛肉，快速滑炒1分钟到牛肉变色，撒葱花翻匀就能出锅。

　　炒的时候注意牛肉一定要最后放，大火快炒就出锅，不要久焖，选芋的时候别错买成脆芋，不然口感会偏硬不好吃。