想要带鱼去腥味效果好，需要先清理干净带鱼本身的带腥源头部位，再搭配合适的调料腌制，双管齐下就能彻底去除腥味。
1、先清理腥源部位：把带鱼的鱼鳃、内脏全部取出剪掉，再用刀刮净腹腔内壁的黑色筋膜，冲洗掉贴骨的残留淤血，这些部位是带鱼腥味的主要来源，清理干净就能去掉八成以上的腥味。
2、解答带鱼去腥味要不要刮银色鳞的问题：带鱼表面的银色物质不是鱼鳞，是富含营养的银脂，本身没有腥味，完全不需要为了去腥刮掉它。如果只是介意表面的浮尘杂质，用清水轻轻冲掉即可，硬刮会破坏鱼肉表层，反而更容易让腥味渗入。
3、最后腌制去腥：把处理好的带鱼切成段，加入姜片、葱段、一勺料酒和少许白胡椒粉抓匀，腌制15-20分钟就能去除残留的腥味，如果是冷冻带鱼，可以再加几粒花椒一起腌制，能去掉存放产生的哈喇味。
去腥的核心是先清理腥源，不用做多余的处理，选对方法就能得到鲜香无腥的带鱼。