炖老羊肉相关问题FAQ

• 炖老羊肉需要焯水吗？

  炖老羊肉建议一定要焯水，老羊肉的血水和膻味比嫩羊肉重很多，冷水下锅加姜片、料酒焯水，既能撇掉脏血沫去除大半膻味，还能让炖好的羊肉汤色清亮不浑浊。

• 炖老羊肉怎么去除膻味？

  除了焯水去膻，炖的时候可以加几块甘蔗、1-2片干橘皮或是少量孜然，不用加过多重香料掩盖羊肉本味，既能去掉膻味，还能保留老羊肉本身的鲜香味，也不会让汤汁发苦。

• 炖老羊肉前需要提前腌制吗？

  不需要提前腌制，老羊肉本身香味浓郁，提前腌制会让肉质纤维收紧，反而不容易炖烂。只需要提前泡出血水、焯水去腥，等快炖好的时候再加盐和其他调料调味就足够了。

• 老羊肉和什么配菜一起炖最好吃？

  老羊肉油脂足、香味浓，搭配白萝卜、胡萝卜或者山药都很合适，配菜吸饱羊肉汤汁后比肉还香，还能中和羊肉的油腻感，清炖的话不需要加太多杂料，突出原香就很好吃。

• 冷冻老羊肉可以直接炖吗？

  不建议直接炖，冻老羊肉最好提前放在冷藏室缓慢解冻，不要用热水泡快速解冻，会让肉质变柴、流失大量鲜味，完全解冻后再泡出血水焯水，炖出来的口感和新鲜老羊肉差别不大。