普通铁锅用中火慢炖的话，老羊肉需要炖1.5-2.5小时才会完全烂熟；用高压锅炖煮的话，上汽后只需要25-40分钟就能烂熟。
1、具体炖制时间还会受老羊肉的大小和部位影响，带骨大块的羊腿肉，铁锅炖要2-2.5小时，高压锅需要35-40分钟；切成小块的去骨老羊肉，铁锅炖1.5-2小时，高压锅25-30分钟就足够烂熟了。
2、想要老羊肉快速炖烂，可以提前做好预处理，先把老羊肉切成3厘米左右的小块，泡在冷水里1小时排出血水，炖的时候加入1-2片干橘皮或者几块白萝卜，既能去膻还能软化羊肉的纤维，缩短炖制时间。
3、判断老羊肉是否烂熟很简单，拿一根筷子扎进羊肉最厚的部位，能轻松扎透就说明已经烂熟了，如果扎进去还有硬芯，就要再多炖15到20分钟。
炖老羊肉不要过早加食盐调味，早加盐会让羊肉的纤维收缩发紧，不仅不容易炖烂，口感也会变柴，最好等羊肉快炖好的时候再加盐调味。