想要做出软烂入味、不腥不柴的啤酒炖牛肉，核心只要掌握选肉、调味、焖煮三个关键窍门就能成功。
1、选对部位切对大小，选带一层薄筋和少量脂肪花的牛腩，避开全瘦的牛腿肉，全瘦肉炖完容易干柴发紧，切的时候切成3厘米左右的大块，切太小炖煮后缩水会变得很小，影响口感。
2、掌握调味和火候窍门，不需要加太多杂香料，放1片香叶、1颗八角提香就足够，避免香料味盖过牛肉和啤酒的香气，盐要最后放，早放会让牛肉肉质收紧变柴，全程中小火慢炖，最后再开大火收浓汤汁。
3、关于啤酒炖牛肉要不要焯水，需要分情况来看：如果是新鲜排酸牛腩，提前放在冷水里浸泡1小时泡出淤血和杂质，不用焯水就能保留牛肉的鲜香味；如果是冷冻解冻的牛肉或者新鲜度一般的肉，一定要冷水下锅加姜葱料酒焯水，撇掉血沫后再炖，不然会有腥膻味。
做啤酒炖牛肉不用过度调味，保留啤酒麦香和牛肉本香就很好吃，慢炖的时间一定要给足，急火快炖很难炖出软嫩的口感。