想要把啤酒牛肉炖得软烂不发柴，核心是选对部位、提前处理、控制火候，掌握这三点不用高压锅也能做出入口即化的啤酒牛肉。
1、选肉切肉打好软烂基础，优先选牛腩、牛肋条这种带少量脂肪和筋膜的部位，不要选全瘦的牛腿肉，切的时候一定要逆着牛肉的纹理切，切成3厘米左右的大块，切断牛肉纤维就能从源头避免发柴，切好后用冷水浸泡1小时泡出多余血水。
2、关于做啤酒炖牛肉要不要焯水，要根据牛肉的状态调整：新鲜现杀的鲜牛肉，泡出血水后可以不用焯水，能最大程度保留牛肉本身的鲜香味；如果是冷冻解冻牛肉或者市售预包装牛肉，一定要冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇净浮末后再炖，既能去腥也不会留下怪异杂味。
3、慢炖火候是软烂入味的关键，把泡好或焯好的牛肉下锅煎到表面金黄焦香，加入没过牛肉的温热啤酒，放好调料后大火烧开，立刻转最小火盖盖慢炖1.5-2小时，中途水分不够一定要加热水，全程不能用大火猛炖，最后开大火收浓汤汁即可，啤酒中的酸性物质能软化牛肉纤维，慢炖会让牛肉慢慢吸汁变嫩。
炖啤酒牛肉不用追求速成，慢炖出的效果远比高压锅更香浓软烂，根据牛肉的实际情况选择是否焯水，就能同时兼顾好口感和鲜香味。