干锅牛蛙相关问题FAQ

• 做干锅牛蛙适合放什么配菜？

  最适合放耐煮吸味的配菜，比如藕片、土豆、莴笋、千张、花菜、玉米这些，根茎类和豆制品入味后口感很香。建议提前把配菜煎到半熟再加入干锅，成品口感不会生也不会软烂，味道更好。

• 冷冻牛蛙做干锅怎么保持嫩度？

  冷冻牛蛙要提前放在冷藏室缓慢解冻，不要用热水浸泡解冻，会让肉质变散。化冻后挤掉多余冰水，腌制的时候多加2勺葱姜水抓匀，让牛蛙补够水分，最后按照鲜牛蛙的做法滑油翻炒，就能做出偏嫩的口感。

• 做干锅牛蛙肉质发柴是什么原因？

  一般是三个常见原因：一是用了不新鲜的牛蛙，或是冷冻牛蛙解冻方式不对流失了过多水分；二是腌制时提前加盐，逼出了牛蛙内部的肉汁；三是炒制焖煮时间太长，肉质煮老了，避开这三点就能做出嫩牛蛙。

• 不能吃辣可以做不辣的干锅牛蛙吗？

  完全可以，调整底料就可以。把原本的干辣椒、郫县豆瓣换成洋葱碎、黑胡椒、少许生抽和蚝油提鲜，炒出来的干锅牛蛙鲜香味浓，没有辣味也很好吃，适合老人小孩和不能吃辣的人食用。