干锅牛蛙怎么做法 干锅牛蛙怎么做好吃不腥

　　干锅牛蛙的核心做法是先腌制入味，过油锁住蛙肉水分，再搭配配菜和香料干炒出香，成品蛙肉细嫩干香，酱味浓郁。

　　1、预处理去腥备料：让摊主提前把牛蛙处理干净，去皮去内脏后剁成3厘米左右的块，回家放入清水中浸泡10分钟逼出残留血水，这是去除土腥味最关键的一步。挤干水分后加料酒、白胡椒粉、姜片、干淀粉抓匀，腌制15分钟。配菜可准备土豆、藕片、青红椒、洋葱，再备好姜蒜、干辣椒、花椒即可。

　　2、初炸牛蛙锁住嫩感：锅中倒多一些食用油，烧至六成热后把腌好的牛蛙分散下锅，中小火炸1分半钟，外表微微金黄就立刻捞出，炸制既能锁住水分，也能进一步去除腥味。怕油腻也可以用平底锅煎至牛蛙定型，口感差别不大。

　　3、翻炒出锅：另起锅留少许底油，下姜蒜、干辣椒、花椒小火炒香，加一勺干锅酱炒出红油，先放土豆、藕这类耐炒的配菜炒到八分熟，再加入青红椒、洋葱和炸好的牛蛙，大火翻炒1分钟，加少许生抽、白糖提味就能出锅。

　　做干锅牛蛙不要长时间煮或者炸牛蛙，不然会让肉质变柴，只要处理好血水，就能做出不腥好吃的干锅牛蛙。