家常烹饪用香辣干锅的做法烧牛蛙最好吃，既能充分去腥提香，又能保留牛蛙肉嫩弹不柴的口感，大众接受度非常高。
1、处理牛蛙时，需要去掉的部位分别是：整张带重土腥味的牛蛙皮、全部内脏、头部的淋巴聚集区、生殖器官、脊髓以及脚趾尖，全部处理干净后切块，加料酒、姜片、白胡椒粉腌制15分钟去腥。
2、腌好的牛蛙块裹上一层薄薄的玉米淀粉，六成热的菜籽油下锅，炸到表面微黄就捞出控油；追求低油的话，也可以用不粘锅放少许油，把牛蛙煎到表面定型。
3、另起锅留少许底油，放入干辣椒、青花椒、蒜块、姜片、一勺干锅酱炒出香味，先倒入提前处理好的藕片、土豆等配菜翻炒，再下牛蛙翻匀入味，撒上香菜就可以出锅。
如果不能吃辣，也可以改成蒜香烧法，去掉干辣椒和麻辣干锅酱，多放整粒蒜炸香提味，一样鲜美好吃。