要让黄豆炖猪蹄完全没有腥味，核心是提前处理干净猪蹄的血污腥源，再搭配简单的去腥配料，就能做出完全无腥的黄豆炖猪蹄。
1、处理猪蹄先去血污：猪蹄剁块后把表面猪毛刮干净，放进冷水中加姜片、料酒、葱段浸泡1小时泡出多余血水，泡好后冷水下锅焯水，水开后撇净浮沫再煮3分钟，捞出用温水冲洗干净，这一步就能去掉绝大多数腥味。
2、提前处理黄豆配对去腥料：干黄豆提前4小时用清水泡发，挑掉变质发瘪的坏豆，坏豆会带出怪味影响整体风味；炖的时候除了姜葱，只加一小块桂皮、一片香叶增香压腥就够，不要放太多香料抢味。
3、控好火候调味保证软烂入味：把处理好的猪蹄和黄豆放入砂锅，加没过食材的热水，大火烧开后转中小火慢炖1.5小时，出锅前半小时再加盐调味，提前放盐会让猪蹄肉质收缩，不仅难炖烂还不容易入味。
炖制过程中如果担心残留腥味，可以加一小块老豆腐吸附异味，尽量选新鲜猪蹄，冷冻猪蹄腥味更重，要延长泡血水的时间。