家常羊肉炖汤，不需要添加过多调料抢味，用基础的去腥增香调料就能做出鲜浓好喝的羊汤，常用调料为生姜、大葱、白胡椒、食盐、料酒，可额外加少量花椒、白芷来去膻增香。
A：基础必备调料都是家家户户常备的种类，生姜切片可以带走腥气，大葱切段增香提鲜，白胡椒整粒放或者出锅前加白胡椒粉都能压膻提鲜，食盐要出锅前再加，料酒只用来给羊肉焯水去腥，这几样配齐就足够。
B：针对炖羊肉要不要放料酒去膻的问题，答案是要分阶段放，不能直接倒进炖汤的锅里。只需要在羊肉焯水的时候加料酒，帮助挥发腥膻物质，直接加进炖汤锅，料酒的酒精会破坏羊肉的鲜感，还会让汤变得发腻浑浊。
C：很多人炖羊汤爱加八角、桂皮、香叶这类浓香辛料，其实这并不适合清炖。这类调料香味过于厚重，会完全盖住羊肉本身的鲜甜味，炖出来的汤会发苦发闷，只有做重口的红烧羊肉才适合用这类调料，清炖不建议加。
清炖羊肉想要汤鲜味正，核心就是少放调料突出羊肉本味，选对调料用对方法，不用重料也能没有膻味，喝着鲜而不腻。