黄豆炖猪蹄相关问题FAQ

• 黄豆炖猪蹄选干黄豆还是鲜黄豆好

  做黄豆炖猪蹄更推荐用干黄豆，干黄豆炖好之后粉糯起沙，吸附猪蹄汤汁后的香气更浓郁。鲜黄豆口感偏脆，整体香气不如干黄豆，追求方便的话也可以用鲜黄豆，不用提前泡发。

• 黄豆炖猪蹄焯水用冷水还是热水

  黄豆炖猪蹄焯水一定要用冷水下锅，冷水慢慢升温能把猪蹄内部的血污和腥膻味慢慢逼出来。如果用热水下锅，猪蹄表面会快速熟化定型，内部血污出不来，炖好后会有明显腥臭味。

• 黄豆炖猪蹄可以加其他配菜吗

  当然可以，除了黄豆还可以加莲藕、花生、玉米这类耐炖的配菜，吸足猪蹄汤汁后风味特别好。想要解腻的话，也可以出锅前加青菜、山药这类清爽配菜，煮两分钟就能食用。

• 黄豆炖猪蹄吃了会发胖吗

  正常适量吃不会，黄豆富含优质蛋白，猪蹄的胶原蛋白含量也很高，不过猪蹄本身脂肪含量不低，猪蹄汤里溶解了大量脂肪，只要不频繁大量吃、不喝浓稠的猪蹄汤，偶尔吃不会导致发胖。