黄豆炖猪蹄相关问题FAQ

• 黄豆炖猪蹄用干黄豆还是鲜黄豆?

  日常做推荐用提前泡发的干黄豆，炖好后吸满肉汤汁，口感粉糯入味。如果用鲜黄豆，要在炖够1小时后再放，太早放容易炖烂化掉，影响成品的整体口感。

• 黄豆炖猪蹄可以放冰糖吗?

  可以放一小块冰糖，不仅能提鲜增香，还能让炖好的猪蹄汤色更润，吃起来不会发腻。不要放太多，一小块就足够，避免成品变成甜口，盖住猪蹄本身的鲜香味。

• 用高压锅炖黄豆炖猪蹄要多久?

  处理好去腥步骤后，高压锅上汽转中小火炖20到25分钟就足够，适合赶时间的时候做，不过高压锅炖出来的香气没有砂锅慢炖浓郁，追求风味还是优先选砂锅慢炖。

• 黄豆炖猪蹄焯水为什么要用冷水?

  冷水焯水能随着水温升高，慢慢逼出猪蹄内部的血污，如果用热水焯水，猪蹄表面很快烫熟凝固，内部血污排不出来，炖好后就容易残留腥味，所以一定要用冷水下锅焯水。