自制糯米面相关问题FAQ

• 做糯米面要用生糯米还是熟糯米？

  一般用生糯米浸泡后磨制，生糯米面适合做汤圆、年糕、糯米蒸糕这类点心。熟糯米粉一般是糯米炒熟后磨制的，大多用来做防粘手粉，或者做雪媚娘这类点心的预拌粉。

• 自制糯米面需要晾晒才能保存吗？

  如果是湿磨的糯米面，必须铺在透气纱布上晾晒到完全干透才能保存。如果是用沥干的生糯米打的干糯米面，摸起来还有轻微潮气的话，也需要晾晒半天，不然放不了几天就会结块发霉。

• 自制糯米面和市售糯米面有区别吗？

  自己做的糯米面没有添加防腐剂，吃着更放心，还可以根据需求控制粗细度，想要粗粒口感可以少打两遍，想要细腻口感多过几遍筛就行，缺点就是保质期比真空包装的市售糯米面短很多。

• 泡糯米发酸了还能做糯米面吗？

  泡糯米的时候温度太高泡久了很容易发酸，轻微发酸就说明糯米已经开始变质，滋生了有害细菌，即使磨成粉蒸熟也不能完全去除有害物质，存在健康风险，不建议继续使用。

• 自制糯米面可以保存多久？

  放在密封罐中，储存在阴凉干燥处可以放1-3个月，如果是夏季高温潮湿天气，建议密封后放冰箱冷藏，可以保存3个月左右，一旦发现结块、发霉、起虫就要立即扔掉。