肥牛腌制相关问题FAQ

• 腌制肥牛可以用小苏打嫩化吗？

  当然可以，用小苏打嫩化只需要取小半小勺，加少量清水化开后和肥牛抓匀，静置10分钟后冲掉多余碱味，再加其他调料腌制，嫩化效果很好，适合口味清爽的做法。

• 腌制肥牛用淀粉还是嫩肉粉好？

  家庭腌制更推荐用玉米淀粉或者鸡蛋清，不需要额外买嫩肉粉。淀粉和鸡蛋清都是靠锁水让肥牛变嫩，安全性更高，味道也更自然，不会吃出奇怪的碱味。

• 腌制肥牛必须放料酒吗，可以换别的吗？

  放料酒主要是为了去腥去膻，如果不喜欢料酒的味道，可以换成葱姜水或者白葡萄酒，都能起到不错的去腥作用，少量低度白酒也可以替换，去腥效果同样达标。

• 腌制肥牛需要腌多久才最合适？

  腌制肥牛不需要太久，薄切肥牛腌制15-20分钟就足够入味，腌制时间太长反而会让肥牛纤维收缩，吃起来变柴，就算是厚切肥牛，腌制时间也最好不要超过1小时。