羊肉汤要熬成奶白色，核心是让脂肪和蛋白质充分发生乳化反应，只要选带骨带脂肪的羊肉、冷水下锅一次性加足水、全程大火持续沸腾，就能熬出奶白汤。
1、选对处理好食材：想要熬出浓郁奶白汤，最好选带骨的羊肉，比如羊排、羊腿块搭配几块羊棒骨，纯瘦羊肉脂肪和胶原蛋白含量少，很难熬出奶白色。提前把羊肉放冷水中浸泡1-2小时泡出多余血水，不用切得太小块。
2、掌控好煮制火候：泡好的羊肉冷水下锅，一次性加够足量清水，盖盖开大火烧开后撇掉浮末，全程保持大火沸腾熬煮，不要转小火慢炖，持续煮40-60分钟就能煮出匀净的奶白色，中途补水一定要加开水，加冷水会影响乳化效果。
3、去腥同时保住汤色：去腥不要用料酒、酱油这类重色重味调料，不仅容易让汤色变浑浊，还会掩盖羊肉鲜味，只用放3片生姜、1段葱白和5-6粒白胡椒就足够去腥增香，记得要出锅前再加盐，提前放盐会让蛋白质凝固，影响汤色变白。
其实熬奶白羊肉汤没有太多复杂技巧，抓住大火乳化这个核心就能成功，不用额外添加牛奶、面粉增白，天然熬出来的汤色才会鲜浓不腻。