蒸生蚝相关问题FAQ

• 蒸生蚝开口就是熟了吗？

  新鲜活生蚝受热开口基本就熟透了，多数情况下开口就达到可食用的成熟度。如果是个头特别大的生蚝，开口后再焖1分钟就足够，不需要继续久蒸，否则肉质会发柴变老。

• 蒸生蚝需要翻面吗？

  蒸生蚝不需要翻面，只要保持平壳朝上、凸壳朝下摆放就可以，这个摆放方式能把生蚝的鲜汁都锁在壳里不会流出，也能让生蚝受热均匀，更利于闭壳肌放松快速开口。

• 没开口的蒸生蚝能吃吗？

  不建议吃没开口的蒸生蚝。新鲜的活生蚝受热后闭壳肌放松，都会自然开口，没开口的生蚝大多是蒸之前就已经不新鲜变质了，强行食用很可能引发肠胃不适，危害身体健康。

• 蒸生蚝需要加调料去腥吗？

  蒸生蚝只需要往蒸水里放两三片姜片就能去腥提香，不需要加太多调料。生蚝本身自带海水的清鲜味，额外加盐加料酒反而会盖住本身的清甜，吃的时候搭配少许姜醋汁蘸食就足够美味。

• 蒸生蚝冷水下锅好还是热水好？

  蒸生蚝更适合热水下锅，一定要等水完全烧开上汽后再放入生蚝。热水下锅不仅能让生蚝快速开口，还能缩短蒸制时间，最大程度保留生蚝的软嫩口感和鲜香味，冷水下锅更容易让肉质变老。