生蚝怎么蒸着吃怎么打理 蒸生蚝一般蒸几分钟最佳

　　新鲜带壳生蚝需先刷洗外壳清理掉内脏杂质，打理干净后控制好时间上锅蒸，搭配简单蘸料就可以食用。

　　1、打理生蚝：先把买回的生蚝放在流动清水下，用硬毛刷仔细刷掉外壳缝隙里的泥沙、海藻残留，刷干净外壳后，用生蚝刀从壳缝插入撬开外壳，去掉蚝肉周围黑色的内脏团和裙边缝隙的黑膜，只留下洁白的蚝肉，再用淡盐水轻轻淘洗一遍沥干，新手怕撬手可以先上锅蒸30秒再撬，更容易开壳。

　　2、蒸制做法和时间：把处理好的生蚝带壳摆放在蒸屉上，蚝肉朝上放置避免汁水流出，烧开水等水完全烧开上汽后，再把蒸屉放到锅上，3-4两的中等生蚝蒸3-4分钟，5两以上的大生蚝蒸5-6分钟就可以出锅。

　　3、蘸料搭配：蒸好的生蚝本身自带鲜味儿，只需要简单调蘸料即可，切少许姜末，加2勺生抽、1勺香醋、一点点白糖提鲜，喜欢吃辣的可以加切碎的小米辣，既能去腥提鲜，还能中和生蚝的寒性。

　　处理生蚝一定要刷净外壳缝隙的脏污，蒸制别超时，久蒸会让蚝肉收缩发柴，流失原本的鲜甜汁水。