新鲜带壳生蚝清洗处理后，水开上汽蒸3-5分钟就能熟，个头偏大的最多蒸8分钟，蒸久了肉质会变老发柴，一定不要蒸超过10分钟。
1、提前处理生蚝：找一把硬毛刷把生蚝外壳的泥沙、附着的海藻和黑垢彻底刷干净，刷完用流动清水冲净缝隙里的脏污，不需要提前撬开生蚝壳，带壳蒸锁鲜效果更好。
2、把控蒸制时间：根据生蚝个头调整时间，单个重量在1-2两的普通生蚝，水开上汽后放进去蒸3-5分钟就足够；单个重量超过2两的大生蚝，最多蒸8分钟就能熟透。
3、确认下锅方式：蒸生蚝建议热水下锅，冷水下锅会让生蚝慢慢受热，导致肉质提前收缩、鲜汁大量流失，成品口感发柴发老；热水上汽后再放生蚝，能快速锁住鲜味，保留嫩感。
蒸生蚝不需要加过重的调料掩盖本味，蘸一点姜醋汁就能突出鲜味，还能中和生蚝的寒性，一次不要食用过多哦。