清蒸生蚝相关问题FAQ

• 生蚝需要提前吐沙吗？

  新鲜生蚝本身含沙量并不高，只要按照正确方法清洗就能去除杂质。如果是做带壳清蒸生蚝，提前刷净外壳、开壳后挑掉碎渣就可以，不需要提前长时间吐沙，吐沙过久反而会流失生蚝本身的鲜味。

• 清洗生蚝用面粉有用吗？

  清洗生蚝用面粉是很实用的方法，面粉的吸附性很强，可以带出藏在蚝肉褶皱里的细沙和脏污，比直接用清水洗得更干净。没有面粉用普通玉米淀粉也可以，效果是一样的。

• 死生蚝处理后还能吃吗？

  死亡超过2小时的生蚝不建议食用，生蚝蛋白质含量高，常温下死亡后很快会滋生细菌发生变质，食用后很容易引发腹痛腹泻等肠胃不适。刚死亡没有异味的生蚝，也要充分加热后才能少量食用。

• 冷冻生蚝解冻后怎么处理？

  冷冻生蚝最好放在冷藏室缓慢解冻，不要用热水浸泡解冻，会提前让蚝肉变柴。解冻后倒出解冻出的杂质血水，再用加了淀粉的淡盐水抓洗一遍，冲净控干后就可以烹饪，腥味重可以加姜片去腥。