鲜活带壳生蚝清蒸是最能保留原本鲜甜味的做法，处理干净泥沙后水开上锅蒸制，根据生蚝大小调整时间就能做出嫩而不腥的清蒸生蚝。
1、预处理生蚝：把买回的带壳生蚝放在流水下，用硬毛刷把外壳缝隙的泥沙、海藻脏污彻底刷干净。想要吃着方便的可以用生蚝刀撬开外壳，留带肉的半壳，把生蚝肉边缘的黑色内脏污物冲洗干净；嫌撬壳麻烦的也可以直接带整壳蒸，蒸好后再开壳。
2、准备上锅蒸：蒸锅中加入适量清水，开大火把水烧至沸腾。把处理好的生蚝平摆在蒸屉上，不要堆叠放，避免受热不均，喜欢去腥的可以在每个生蚝肉上放1-2丝细姜丝。
3、控制蒸制时间：个头1两左右的小生蚝，水开上汽后蒸3分钟即可；2两左右的中等生蚝蒸4-5分钟；3两以上的超大生蚝最多蒸8分钟就出锅，蒸制时间过长会让生蚝肉缩水发柴，鲜味也会流失。
蒸生蚝一定要水开上汽再上锅，不要冷水下锅慢慢焖，原味吃就搭简单的姜醋蘸料，不用加过多重调味抢鲜。