蒸带壳新鲜生蚝，正确的摆放方式是凹面朝下，带有开口连接筋的凸面朝上。
1、预处理生蚝：新鲜生蚝外壳沾有很多泥沙和海藻杂质，要用硬毛刷把外壳每一处缝隙都刷干净，刷完后放到淡盐水里浸泡10分钟，控掉表面水分即可，不需要提前撬开外壳。
2、正确摆放入锅：蒸锅中加入适量清水大火烧开，等到蒸锅上汽后再把生蚝摆到蒸屉上，严格按照凹面朝下、凸面朝上的方式摆放，这样凹面可以兜住蒸出的鲜蚝汁，避免汁水流失，凸面朝上也更方便蒸好后开口脱壳。
3、控制蒸制时间：根据生蚝的大小调整蒸制时长，单只重量1两左右的小生蚝蒸3分钟即可，1-2两的中等生蚝蒸4-5分钟，3两以上的大生蚝蒸制不超过8分钟，蒸制时间过长会让生蚝肉缩水变老，口感发柴咬不动。
想吃清蒸生蚝不用复杂处理，保持外壳完整、控制好蒸制时间就能吃到嫩得出水的鲜生蚝，蒸好后只需要搭配少许姜蒜醋或者小米辣酱油调味就足够鲜美。