腌牛肉相关问题FAQ

• 腌牛肉需要放嫩肉粉吗？

  如果买到的牛肉部位偏老，可以放少量嫩肉粉提升嫩度，要是本身选的是牛柳、里脊这类本身就嫩的部位，用玉米淀粉抓腌就能达到嫩肉效果，不用额外加嫩肉粉。

• 腌牛肉一般腌几个小时合适？

  要根据牛肉厚度调整，薄切肉片腌1-2小时就足够入味，厚切牛排最少要腌4小时，想要更浓郁的风味也可以密封放冰箱腌制过夜，注意和其他食材隔开避免串味。

• 腌牛肉可以放白酒代替料酒吗？

  完全可以，白酒的酒精浓度比料酒高，去腥效果更好，还能带出特殊的酒香，不过要注意放的量不要太多，1斤牛肉放小半勺就够，不然会盖过牛肉本身的香味。

• 腌牛肉为什么要放洋葱？

  洋葱里的蛋白酶可以软化牛肉纤维，能让牛肉的口感更嫩，同时洋葱的辛辣香气还能去除牛肉的腥膻味，给牛肉增香，是腌牛肉很常用的搭配配料。