腌咸肉相关问题FAQ

• 腌咸肉选什么部位的肉最好

  腌咸肉首选带皮五花肉，肥瘦分层均匀，腌好后肥而不腻香味浓郁，不管清蒸还是炒菜都好吃；喜欢偏瘦口感可以选猪后腿肉，口感紧实不油腻，不建议选全肥或者全瘦的肉，口感会大打折扣。

• 腌咸肉需要放白酒杀菌吗

  腌咸肉放高度白酒能辅助杀菌增香，还能进一步降低咸肉变质的概率，一般每10斤肉放2两左右50度以上的白酒就可以，擦完盐后喷在肉表面摇匀就行，不放白酒也可以，但一定要严格控水控盐。

• 腌好的咸肉必须要风干吗

  腌好入味的咸肉建议放在阴凉通风处风干3-5天，排出多余水分后口感会更香更紧实，也更利于长期存放；如果所在地区环境长期潮湿，也可以不风干，直接装密封袋放冰箱冷藏保存即可。

• 正确腌制的咸肉能放多久

  按照正确方法腌制风干的咸肉，放在阴凉通风处可以保存半年左右，放冰箱密封冷藏可以保存1年以上，只要没有整体发霉变味都可以食用，局部轻微发霉削掉发霉部分后充分加热也能吃。

• 腌咸肉可以放花椒八角等香料吗

  喜欢风味浓郁的可以放，炒香的花椒、八角擦在肉上，腌出来的咸肉会带有五香风味，吃不惯重口的也可以只放盐，只放盐腌出来的咸肉能保留猪肉本身的鲜香味，两种做法都不会影响保存时长。